El acto de muestreo consiste en obtener información sobre las características típicas de una fuente de olor mediante la recolección mediante el uso de un muestreador. La información más importante sobre una fuente de emisión para la evaluación del impacto del olor es la tasa de emisión de olores (OER, por su siglas en inglés), que representa la cantidad de olor emitida por unidad de tiempo y se expresa en unidades de olor por segundo (ou·s−1).